Edició 3.353 (des del 27/09/2007)
Edició 3.353 (des del 27/09/2007)
Titulars | dijous, 14 novembre 2013
9788490341650.small

100 plats indispensables de la cuina catalana. De la cuina de les àvies als germans Roca

Un llibre de Jaume Fàbrega de receptes detallades d’una cuina amb molta histo?ria i en constant evolucio? que ha inspirat tambe? grans xefs

Amb aquest llibre veurem com la cuina catalana e?s alhora arcaica, ben construïda, inventiva i evolutiva; un repte al plaer i un patrimoni cultural que val la pena conservar. La cuina catalana, actualment, e?s reconeguda com una de les primeres i me?s atractives universalment, “Gràcies, sobretot, a la projeccio? que li han donat, justament, els primers cuiners i cuineres del mo?n: Ferran Adrià, Santi Santamaria, Carme Ruscalleda, Joan Roca i tants altres, a cada raco? de Catalunya, acompanyats de la gran tradicio?, sempre viva, de les fondes i els restaurants populars. […] Pero? tambe? e?s important per la seva histo?ria, ja que e?s la primera d’Europa que va crear una literatura enogastrono?mica completa i molt brillant, que reflectia, amb Itàlia, la cuina me?s refinada i considerada del moment, des dels medievals Francesc Eiximenis o el cuiner Mestre Robert —que al segles XV-XVI fou el me?s important del seu temps— fins a Josep Pla o Vázquez Montalbán.”

 

Rerefons i singularitats d’aquesta cuina:

“Un territori amb molta costa fe?rtil en peix, molta muntanya, camps i riques hortes, productores de bones carns i aviram i excel·lents verdures, així com boscos rics en bolets. Tot aixo? gràcies a la sorprenent varietat — única a Europa- de microclimes,[…]

La saviesa culinària de les dones, els cuiners i les cuineres, els pagesos i els pescadors, que s’han esmerçat, durant segles, a transformar aquests productes amb un conjunt de te?cniques, plats i combinacions que han creat una “gramàtica” pro?pia d’aquesta cuina, que va des dels bullits me?s simples i les coccions a la brasa fins al sofisticat estil culinari conegut com mar i muntanya, tot presidit per una enorme imaginacio? en l’ús de bases i salses […]

La qualitat dels productes elaborats: els formatges, els embotits —els cuits i alguns de secs so?n dels primers d’Europa—, les anxoves, una pastisseria única a la península Ibe?rica, alhora de tradicio? mediterrània i europea, i uns vins —del Priorat a l’Empordà— que, cada cop me?s, so?n considerats dels millors.

A me?s, la cuina catalana beu i comparteix plats d’altres territoris amb la mateixa llengua i cultura: la Catalunya francesa; les Illes Balears; el País Valencià; la regio? del Carxe, a Múrcia; la Franja, a l’Arago?; l’Alguer, a Sardenya, i Andorra. Com la llengua, la cuina catalana e?s la me?s europea i internacional de les ibe?riques, ja que e?s present en quatre estats, alhora que, histo?ricament, ha tingut una intensa relacio? amb aportacions grecoclàssiques i romanes, jueves, àrabs i berbers (i, de retruc, perses i turques), occitanes, franceses, italianes i espanyoles.“